Rigottes
retour au lexiquefamille
Pâte molle à croûte fleurie
caractéristiques
Elles sont fabriquées à base de lait de vache ou de chèvre. Différentes de la rigotte de Condrieu AOC, on les retrouve dans le Lyonnais, le Dauphiné ou dans la Loire sous plusieurs appellations :
rigotte du Forez
rigotte de chevrière
rigotte de grand-mère
rigotte Jacquemart
rigotte de montagne
Elles sont affinées deux à trois semaines et pèsent entre 50 et 85 g. Elles se consomment toute l’année, à la fin du repas ou en apéritif. Certaines sont mises à macérer dans du vin blanc.