Tome de Belley
retour au lexiquefamille
Fromage à pâte molle à croûte naturelle
caractéristiques
Sa fabrication se fait à partir de lait de vache pasteurisé. Pour obtenir le caillé, le lait est tout d’abord ensemencé avec des ferments lactiques puis chauffé à 25°C. Ensuite les 24 heures de coagulation grâce à l’ajout de présure permettent d’obtenir le caillé. Le caillé est alors moulé à la louche 2 fois. Après un temps de repos dans le moule, la première face du fromage est salée puis le fromage est laissé à égoutter jusqu’au lendemain. La tome du Belley est ensuite retournée et la deuxième face salée, avant de reposer une nouvelle fois pendant 24 heures et être démoulée. Ce fromage maintenant formé, repose ensuite en chambre froide pendant 3 jours. Cette tome de Belley peut être vendue fraiche à l’issue de cette période ou subir un affinage en cave d’environ 4 semaines pour la consommer plus sèche et affinée.
La tome de Belley est un fromage qui historiquement était fabriquée au lait de chèvre ou au lait de mélange chèvre et vache. C’est pour cela qu’à l’origine, ce petit fromage était aussi connu sous le nom de Chevret. Sa fabrication a longtemps été interrompue pour reprendre en 1990 grâce à un petit producteur. Aujourd’hui la production de la Tome de Belley est probablement inexistante ou confidentielle.
conseils gourmets
Les meilleures saveurs de la Tome du Belley se retrouvent de Juillet à Novembre. Sur un plateau ou en cuisine les douces saveurs de ce fromage sauront ravir les papilles de tous les gourmands. Pour l’accompagner, optez pour un Crépi de Savoie ou un vin du Beaujolais.