La Fromagerie de la Durance se situe au carrefour de la vallée du Queyras et du Briançonnais, au pied de la ville de Guillestre. Elle fabrique artisanalement ses fromages aux différents laits crus de vache, brebis et chèvre. Retrouvez ci-dessous différents fromages qui font son succès. Pour plus d’informations, visitez le site Internet de la Fromagerie de la Durance.
EXTRAVACHE (450g)
- Type de pâte pressée non cuite à croûte morgée
- Affinage minimum de 15 jours
- Composition : Lait Cru Entier, Présure, Ferments Lactiques, Sel, 45 % M.G
Pour gratin façon Tartiflette, composition de plateau fromages, crêpes fourrées, fondu sur toast…
LE FONTU (25-28 kg)
Une recette unique la Durance est la seule à assurer la fabrication. C’est un fromage de type pâte pressée cuite à croûte lavée dont la durée d’affinage minimum est de 3 mois. Il existe deux types de Fontu :
- Le Fontu d’été est fabriqué avec du lait provenant des alpages ce qui donne une pâte plus onctueuse et colorée avec un goût plus parfumé.
- Le Fontu d’hiver est fabriqué avec le lait de vaches nourries au foin. Le Fontu sera plus doux.
- Composition : Lait Cru Entier, Présure, Ferments Lactiques, Sel, 48 % M.G
C’est un fromage idéal pour la Fondue, en dé dans la salade, fondu sur toast, râpé en accompagnement de plats…
VACHETTE (300g)
- Type de pâte pressée non cuite à croûte fleurie
- Affinage minimum de 4 semaines
- Composition : Lait Cru Entier, Présure, Ferments Lactiques, Sel, 45 % M.G
Pour gratin, composition de plateau fromages, crêpes fourrées, fondu sur toast…
TOMETTE COLS DU QUEYRAS (450g)
- Type de pâte pressée non cuite à croûte fleurie grise
- Affinage minimum de 4 semaines
- Composition : Lait Cru Entier, Présure, Ferments Lactiques, Sel, 45 % M.G
Pour composition de plateau fromages
BABY BLEU (400-500g)
- Type de pâte persillée à croûte fleurie
- Affinage minimum de 3 semaines
- Composition : Lait Cru Entier, Présure, Ferments Lactiques, Penicillium Roqueforti, Sel, 45 % M.G
Pour composition de plateau fromages, crêpes fourrées, fondu sur toast, en dé dans la salade, fondu sur Toast, en sauce pour accompagnement de viande ou pâtes …
TOME DE L’IZOARD (1,5-1,9 kg)
- Type de pâte pressée non cuite à croûte fleurie grise
- Affinage minimum de 6 semaines
- Composition : Lait Cru Entier, Présure, Ferments Lactiques, Sel, 45 % M.G
Usage en dé dans la salade, composition de plateau fromages…
BLEU GUILAZUR (2,5-3,2 kg)
- Type de pâte persillée à croûte fleurie
- Affinage minimum de 3 semaines
- Composition : Lait Cru Entier, Présure, Penicillium Roqueforti, Sel, 45 % M.G
Pour composition de plateau fromage, crêpes fourrées, fondu sur Toast, en Dé dans la salade, en Sauce en accompagnement de viande ou pâtes…
RACLETTE DU FRUICHIER (7-9 kg)
- Type de pâte pressée demi-cuite à croûte lavée
- Affinage minimum de 8 semaines
- Composition : Lait Cru Entier, Présure, Ferments Lactiques, Sel, 48 % M.G
Fromage pour raclette, crêpes fourrées, fondu sur toast… (Existe aussi en Carrée (4,5-5,5 kg) pour les professionnels (hôtels, restaurants…))
RACLETTE AU POIVRE (7-9 kg)
- Type de pâte pressée demi-cuite à croûte lavée
- Affinage minimum de 8 semaines
- Composition : Lait Cru Entier, Présure, Ferments Lactiques, Sel, 48 % M.G, Poivre 20g/Kg
Fromage pour raclette, crêpes fourrées, fondu sur toast…