Aujourd’hui nous rencontrons Dorian, restaurateur chez BONSOIR CLARA, à Lyon.
1. En tant que bar à vin, vous proposez des fromages à déguster en accompagnement, comment sélectionnez-vous ces produits ? (saisonnalité, appellation contrôlée, goût personnel…)
Nous les sélectionnons en fonction de la demande, de notre emplacement géographique, à savoir la région lyonnaise ainsi que la facilité à réutiliser ces fromages pour certains plats.
2. L’association vin / fromage reste-t-elle la plus demandée ?
Nous sommes un bar à tartines. L’association vin / fromage est assez demandée, mais l’association se demande plus souvent en fonction de nos tartines.
3. Quel vin conseilleriez-vous avec un fromage de Rhône-Alpes ?
Sur un Saint Marcellin, je conseillerais éventuellement un vin blanc, comme notre Fleur de Chardonnay, qui est un vin du Jura plutôt sec et assez minéral avec des touches légèrement florales, 100% Chardonay qui a quand même un peu de gras qui lui permet de tenir sur ce type de fromage.
4. Est-ce que vos clients sont attentifs et réceptifs à la qualité des fromages que vous servez ?
Oui, les clients sont assez réceptifs et exigeants dans la qualité du fromage.
5. Pensez-vous que les nouvelles tendances sur les accords fromage + bière / café / thé mettent en péril l’accord vin / fromage ?
Non je ne pense pas, car l’accord vin / fromage reste un grand classique, et si l’accord est bien fait il est imbattable.
6. Aujourd’hui pour accompagner leurs fromages, les consommateurs se tournent-ils toujours vers les mêmes choix œnologiques qu’il y a 10 ans ou avez-vous constaté un changement de goût ou de mode ?
Les gens se tournent de plus en plus vers le vin biologique. Les vins du Languedoc se répandant depuis ces dernières années, quant aux accords avec du fromage ils sont assez récurrents.
7. Quel est votre fromage régional préféré et avec quel vin préférez-vous le déguster ?
Mon fromage préféré est le Saint Félicien, et j’aime bien l’accorder avec du vin blanc, comme par exemple un Meursault ou un Santenay.
Dorian, merci beaucoup pour vos réponses et à très vite chez Bonsoir Clara, 7 rue du chariot d’or Lyon 4eme !