Le Mont d’Or sait aussi se déguster autrement ! Voici une recette de purée à base de ce délicieux fromage…
Nombre de personnes : 4
Préparation : 45 min
Cuisson : 2 h 30 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
3 carottes
100 g d’échalotes
4 gousses d’ail
3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
2 colliers de boeuf désossés (de 400 g chacun)
90 g de beurre demi-sel
1 l de vin rouge
75 cl de fond de veau
gros sel
Purée au Mont-d’Or :
80 g de noisettes
2 kg de pommes de terre (bintje)
50 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
400 g de mont-d’or
– Peler et laver les carottes. Les tailler en biais.
– Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
– Eplucher et dégermer l’ail.
– Dans un faitout, faire chauffer l’huile, y faire revenir les colliers de boeuf. Ôter
la viande et dégraisser. Déposer le beurre, ajouter les carottes, les
échalotes et l’ail, faire suer. Verser le vin rouge. Porter à ébullition, faire
flamber, verser le fond de veau et réintégrer la viande. Cuire à feu doux
pendant 2 heures.
– Une fois cuits, tailler les colliers de boeuf en fins morceaux.
– Faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. La
filtrer.
Pour la purée au mont-d’or :
– Concasser les noisettes.
– Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante salée au
gros sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les passer au moulin à
légumes.
– Faire chauffer le lait, l’ajouter à la purée. Assaisonner de noix de muscade.
Ajouter le Mont-d’Or et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Monter le Parmentier : placer un cercle en inox au centre d’une assiette, le
remplir d’une couche de morceaux de viande puis d’une couche de purée au
Mont-d’Or. Lisser la surface. Démouler. Disposer un cordon de sauce autour
du Parmentier et parsemer de noisettes concassées.
Petit plus : A défaut de bintje, d’autres variétés de pommes de terre se cuisinent en purée : agata, agria, artémis, bleue d’Auvergne, blue belle, caesar, manon, marabel, mélody, monalisa, oeil de perdrix, pink fir apple, samba, victoria, et vitelotte (chair violette).