L’Annot tire son nom d’un petit village des Alpes de Hautes Provence. Il est issu des alpages de moyenne montagne et de l’arrière-pays niçois, dans la vallée du Var. C’est une petite production faite à base de lait de chèvre ou de brebis.
L’Annot à la forme d’une tomme, c’est un fromage rond de 16 à 22 cm de diamètre, pour un poids de 0,6 à 1,2 kg. La pâte est recouverte d’une croûte homogène de couleur claire. L’Annot arrive à maturation au bout de deux mois placé en cave humide.
A noter que la meilleur période de dégustation de ce fromage est en été, de juin à septembre.
Crédit photo : Benoit Chazel / CNIEL