Les terrines

Pour 10 personnes :

  • 500g de Beaufort
  • 6 fonds de gros artichauts
  • 40 tranches de pancetta ou 10 tranches fines de jambon cru
  • 1/4 de litre de lait
  • 10 œufs entiers + 6 jaunes
  • 1dl de Crepy
  • 1/4 litre de crème
  • 300g de mâche
  • sel et poivre blanc du moulin

Sauce moutarde :

  • 3dl de fond de veau
  • 40g de moutarde

Pour 4 personnes :

  • 1/2 poulet désossé (de 700 à 800 g)
  • 110 g de poitrine de porc fraîche
  • 50 g de jambon blanc (talon)
  • 150 g de veau (noix)
  • 25 cl de crème (30% de matière grasse)
  • 1 oeuf
  • 5 cl d'armagnac
  • 2 cuil. à soupe de persil
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette
  • 2 cuil. à soupe d'estragon
  • 2 échalotes
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 200 g de barde de lard gras
  • sel et poivre

Produits du lait Sud-Est

Le CRIEL en quelques mots...

Véritable outil nécessaire à la dynamique de la production et de la transformation des produits laitiers et fromagers, le CRIEL, Centre Régional Interprofessionnel de l'Economie Laitière Sud-Est est une plate-forme essentielle.

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