Notre menu du mois de juin rassemble fraîcheur et goût afin de vous préparer à un été on l’espère, sous le soleil. Pour ne rien changer, notre menu est composé de trois plats à base de produits laitiers.
Concombres à la crème d’ail
Truite de rivière au piment d’espelette
Mousse de fraises
Nous vous proposons un menu au format famille pour 4 personnes et pour vous aider dans la préparation, voici quelques conseils :
• Avec la truite de rivière, préférez un beurre pommade (beurre mou) que vous aurez travaillé jusqu’à l’apparition d’une consistance proche de celle d’une pommade. Avant de le travailler, mettre le beurre une à deux heure(s) à température ambiante.
Un conseil pour ébarber un poisson : éliminer, à l’aide d’un ciseau ou d’un couteau, les nageoires, les barbes et raccourcir la queue avant cuisson.
• Pour la mousse de fraises, avant de verser la mousse, vous pouvez chemiser* les coupes. Une fois prise, celle-ci dépassera de ses contenants, ce qui sera très agréable à regarder !
*Chemiser : garnir les parois intérieures d’un moule soit avec de la gelée, soit avec du papier blanc.