difficulté Moyen

BÛCHE CRÈME AU BEURRE, GLAÇAGE CHOCOLAT ET POIRES

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

30 mins

cuisson

2h

temps total

2h 30mins

ingrédients

Pour la génoise
  • 3 blanc(s) d'œufs
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farine
Pour la crème au beurre
  • 350 g de beurre doux
  • 10 cl d'eau
  • 6 blanc(s) d'œuf
  • 135 g de sucre
  • 10 cl de sauce au chocolat
Pour le glaçage
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 250 g de sucre semoule
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de chocolat noir

recette

    • La génoise

    • Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).
    • Au batteur, monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement.
    • Disposer une feuille de papier de cuisson sur un plat à four, étaler la génoise à l'aide d'une spatule sur 1 à 2 cm.
    • Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir.
    • La crème au beurre chocolat

    • Dans une casserole, réunir l'eau et le sucre. Avec votre thermomètre culinaire, vérifiez la température pour chauffer à 118°C.
    • Dans un batteur, déposer les blancs d'oeufs, les battre en versant le sirop jusqu'à ce que le mélange tienne aux branches du fouet.
    • Incorporer le beurre pommade et la sauce chocolat à la meringue refroidie.
    • Pour le glaçage caramel, chocolat et poires

    • Eplucher les poires, les couper en petits dés. Dans une casserole, mettre 25 g de beurre à mousser, ajouter les dés de poires. Les faire suer sans coloration. Laisser refroidir quelques instants et réserver au frais.
    • Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le caramel soit bien doré. Ajouter les 75 g de beurre restant et la crème. Bien mélanger, ajouter le chocolat haché puis les dés de poires poêlés. Réserver à température ambiante (il doit rester tendre).