difficulté Moyen

Brioche et chocolat au lait crémé

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

30 mins

cuisson

60 mins

repos

15 mins

temps total

105 mins

T. Debéthune – C. Herlédan/ Cercles Culinaires CNIEL

ingrédients

Pâte à brioche
  • 85 g de beurre
  • 180 g de farine
  • 5 g de levure sèche
  • 3 g de sel
  • 12 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
Chocolat au lait crémé
  • 50 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide
  • 150 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum

recette

    • Pour la pâte à brioche

    • Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
    • Dans un saladier, déposer la farine, la levure, le sel, le sucre et 2 œufs. Travailler cette pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique.
    • Pétrir 5 minutes. Ajouter un dernier œuf. Pétrir de nouveau 10 minutes.
    • Incorporer le beurre en morceaux et retravailler la pâte. Laisser reposer 1 heure à température ambiante couverte d'un linge humide, la pâte doit doubler de volume.
    • Préchauffer le four à 190°C (th.6-7).
    • Dans un bol, déposer un jaune d'œuf et 1 cuillerée à soupe d'eau, battre.
    • Beurrer l'intérieur d'un moule à cake, placer la pâte à brioche dans ce moule. Couvrir de nouveau d'un linge humide et laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.
    • A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la brioche de jaune d'oeuf. Enfourner et cuire 50 minutes à 1 heure. Laisser refroidir et démouler.
    • Pour le chocolat chaud

    • Dans une casserole, verser le lait et la crème, chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition. Retirer du feu.
    • Tailler le chocolat en petits morceaux. Le déposer dans le bol d'un mixer, verser le liquide bouillant. Mixer 45 secondes environ. Le lait est alors onctueux et mousseux.
    • Servir le chocolat bien chaud accompagné de tranches de brioche.