Ingrédients : 

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • 30 cl de crème liquide 30 % MG
  • 10 Carambar
  • 4 cuil. à soupe de cassonade (ou de sucre semoule)

Préparation :

  • Préchauffer votre four à 140 °C (th. 4/5).
  • Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Chauffer la crème liquide avec les Carambar en remuant sans cesse. Verser sur les oeufs blanchis. Bien mélanger.
  • Répartir l'appareil dans des ramequins ou des plats à oreilles. Cuire 45 minutes au bain-marie.
  • A la sortie du four, laisser refroidir (environ 1 heure) et mettre au froid (environ 1 heure également).
  • Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau. A défaut de chalumeau, mettre les crèmes 10 minutes au congélateur, puis les passer 3 à 4 minutes sous le gril du four.

B.A.BA DU CHEF

Il est possible de cuire les crèmes brûlées à 100 °C (th. 3/4) pendant 30 à 45 minutes sans bain-marie.

Nouvelle tendance, la crème brûlée se libère et ose la version salée : saumon, parmesan, camembert… une façon audacieuse de rester bouche bée devant sa crème brûlée ! Accompagnée d'un mesclun de jeunes pousses de salade et d'une huile de noix fruitée, la crème brûlée salée saura vous séduire.

MOTS DE LA CUISINE

Bain-marie
Cuire une préparation dans un récipient (une casserole par exemple) lui-même placé dans un autre plus grand et contenant de l'eau bouillante. Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une source de chaleur vive.

Blanchir un oeuf
Travailler au fouet des oeufs entiers ou des jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Crédit photo : A. Beauvais - F. Hamel / centreculinaire.com