Pour 4 personnes

  • 4 tranches de viandes des Grisons
  • 20 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe de fleurs séchées
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Emincer la viande des Grisons en chiffonnade. Réserver.

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Porter à ébullition.Verser les fleurs séchées sur le mélange de crème et de lait. Retirer la casserole, la couvrir et laisser infuser les fleurs pendant 10 minutes.

Préparer une grande casserole d'eau chaude pour le bain-marie.

Dans un saladier, battre 3 œufs entiers avec un jaune d'œuf et une pincée de sel. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux. Verser l'infusion de fleurs en la filtrant sur le mélange d'œufs et de sucre.

Disposer les ramequins sur la lèchefrite ou dans un grand plat. Verser l'appareil à crème brulée et ajouter dans chaque ramequin la chiffonnade de viande des Grisons.
Disposer dans le four et verser l'eau chaude dans la lèchefrite. Enfourner environ 25 à 30 minutes.

Au moment de servir, ajouter sur chaque crème, le reste de sucre roux et les faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four.

EN SAVOIR PLUS...


Lait entier, lait demi-écrémé ou lait écrémé, le lait est le même avant transformation. Il est d'abord pasteurisé, puis séparé de sa crème qui est ensuite réintroduite en quantités différentes (36 g de matière grasse pour le lait entier, 15 à 18 g pour le demi-écrémé), sauf pour l'écrémé qui n'en contient pas.

 

Crédit photo :  A. Beauvais - F. Hamel / Cercles Culinaires CNIEL