Fondue Comtoise
Une recette de fondue en direct de la Franche-Comté, pour infuser la recette originale de la fondue des onctueuses saveurs de la région.
portions
préparation
30 mins
temps total
30 mins
T. Debéthune - C. Herlédan / CNIEL
ingrédients
Ingrédients- 250 g de Comté AOP fruité par personne
- 75 cl de bon vin blanc sec
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de fécule
- Noix de muscade
- Pain rassis à volonté
recette
-
- Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d'ail.
- Couper le Comté en petits cubes ou le râper et le mettre dans le poêlon.
- Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ, en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu.
- Si vous trouvez la consistance de votre fondue trop épaisse, ajouter encore un peu de vin blanc.
- Assaisonner de poivre fraîchement moulu.
- Délayer la fécule avec un peu de vin blanc et verser ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier jusqu’à ce au la fondue prenne l'aspect d'une crème lisse et homogène.
- Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête.
- Couper le pain rassis en gros dés.
- L'alcool du vin blanc utilisé pour la fondue est totalement évaporé au moment du service.
Préparation