Pour 6 personnes :

  • 200 à 250 g de Comté fruité par personne
  • 75 cl de bon vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de fécule
  • Noix de muscade
  • Pain rassis à volonté

Préparation :

Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d'ail.

Couper le Comté en petits cubes ou le râper et le mettre dans le poêlon.

Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ, en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu.

Si vous trouvez la consistance de votre fondue trop épaisse, ajouter encore un peu de vin blanc.

Assaisonner de poivre fraîchement moulu.

Délayer la fécule avec un peu de vin blanc et verser ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier jusqu’à ce au la fondue prenne l'aspect d'une crème lisse et homogène.

Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête.

Couper le pain rassis en gros dés.

L'alcool du vin blanc utilisé pour la fondue est totalement évaporé au moment du service.

 

Crédits photo :  T. Debéthune - C. Herlédan / CNIEL