Pour 4 personnes :
  • 100 g d'Emmental
  • 250 g de béchamel
  • 3 litres d'eau
  • 8 tranches de cardon
  • ½ citron, 1 oignon
  • Sel et poivre.

Préparation :

30 minutes - Cuisson : 55 minutes.

Eplucher soigneusement les cardons, écarter toute tige dure ou fleurie et détacher les blanches et tendres.

Les couper à 8 cm de longueur en tirant les filaments.

Frotter les tiges au citron et les jeter immédiatement dans une marmite contenant 3 litres d'eau en ébullition. Laisser cuire à gros bouillons durant 40 minutes.

Ecarter du feu et égoutter sur une serviette.

Durant ce temps, émincer et blondir l'oignon dans le beurre. Préparer un roux clair qui servira de base à la béchamel dans laquelle vous incorporerez les 4/5ème du fromage râpé.

Reprendre les cardons, les ranger dans un plat à four beurré. Napper de sauce béchamel à l'oignon et au fromage. Saupoudrer la surface avec la dernière pincée de fromage râpé.

Enfourner pour gratiner 15 minutes à 260°C.


Crédits photo : A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE