difficulté Moyen

Gratin de cardons à la Lyonnaise

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

30 mins

cuisson

55 mins

temps total

85 mins

A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

ingrédients

Ingrédients
  • 100 g d'emmental
  • 250 g de béchamel
  • 3 litres d'eau
  • 8 tranches de cardon
  • 0.5 citron
  • 1 oignon
  • sel, poivre

recette

    • Préparation

    • Eplucher soigneusement les cardons, écarter toute tige dure ou fleurie et détacher les blanches et tendres.
    • Les couper à 8 cm de longueur en tirant les filaments.
    • Frotter les tiges au citron et les jeter immédiatement dans une marmite contenant 3 litres d'eau en ébullition. Laisser cuire à gros bouillons durant 40 minutes.
    • Ecarter du feu et égoutter sur une serviette.
    • Durant ce temps, émincer et blondir l'oignon dans le beurre. Préparer un roux clair qui servira de base à la béchamel dans laquelle vous incorporerez les 4/5ème du fromage râpé.
    • Reprendre les cardons, les ranger dans un plat à four beurré. Napper de sauce béchamel à l'oignon et au fromage. Saupoudrer la surface avec la dernière pincée de fromage râpé.
    • Enfourner pour gratiner 15 minutes à 260°C.