Gratin de cardons à la Lyonnaise
La cuisine lyonnaise est réputée et experte dans ses gratins... Découvrez le gratin de cardons à la Lyonnaise
portions
préparation
30 mins
cuisson
55 mins
temps total
85 mins
A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
ingrédients
Ingrédients- 100 g d'emmental
- 250 g de béchamel
- 3 litres d'eau
- 8 tranches de cardon
- 0.5 citron
- 1 oignon
- sel, poivre
recette
-
- Eplucher soigneusement les cardons, écarter toute tige dure ou fleurie et détacher les blanches et tendres.
- Les couper à 8 cm de longueur en tirant les filaments.
- Frotter les tiges au citron et les jeter immédiatement dans une marmite contenant 3 litres d'eau en ébullition. Laisser cuire à gros bouillons durant 40 minutes.
- Ecarter du feu et égoutter sur une serviette.
- Durant ce temps, émincer et blondir l'oignon dans le beurre. Préparer un roux clair qui servira de base à la béchamel dans laquelle vous incorporerez les 4/5ème du fromage râpé.
- Reprendre les cardons, les ranger dans un plat à four beurré. Napper de sauce béchamel à l'oignon et au fromage. Saupoudrer la surface avec la dernière pincée de fromage râpé.
- Enfourner pour gratiner 15 minutes à 260°C.
Préparation