Pour 4 personnes 

  • 1,2 kg de moules
  • 30 g de beurre ½ sel
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 30 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
  • ½ bouquet de persil
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  • Gratter, ébarber et laver les moules.
  • Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
  • Laver et ciseler le persil, le réserver.
  • Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, y faire suer les échalotes, verser le vin blanc. Faire évaporer 1 minute et ajouter les moules. Cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les retirer de la cocotte.
  • Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une casserole.
  • Porter le jus de moules à ébullition, ajouter les moules et incorporer la crème, chauffer quelques secondes, ajouter le persil ciselé et servir aussitôt.

Astuce du chef :

Servir le tout avec des frites évidemment. 

 

Crédits photo : A. Beauvais - S.Thommeret / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE