Rôti de veau au Bresse Bleu
Le rôti de veau servit avec une sauce au Bresse Bleu est un excellent atout pour régaler tout vos invités !
portions
A. Beauvais - S.Thommeret / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
ingrédients
Ingrédients- 1 kg de rôti de veau
- 0.5 l d'huile d'arachide
- 0.5 l de vin blanc
- 500 g d'oignons
- 500 g de carottes
- 500 g de tomates
- 50 g de persil en branches
- 500 g de champignons de Paris
- sel, poivre, muscade
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 l de lait
- 500 g de Bresse Bleu bien fait
recette
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- Faire revenir le rôti dans l'huile d'arachide. Saler, poivrer puis ajouter la garniture de la braisière : oignons, carottes, tomates et queues de persil.
- Lorsque les légumes sont rissolés, arroser de vin blanc sec, mouiller à l'eau. Couvrir de papier d'aluminium. Arroser et tourner le rôti régulièrement.
- Préparer la béchamel. Assaisonner modérément avec sel, poivre et muscade (le bleu de Bresse risque de saler la sauce). Garder la sauce au bain marie.
- Laver les champignons. Les faire sauter à la poêle dans l'huile d'arachide. Saler et poivrer. Garder au chaud.
- Quelques minutes avant de servir, ajoutez le bleu de Bresse, préalablement passé au tamis à l'aide d'un pilon, et la crème dans la béchamel.
- Rectifier l'assaisonnement. Sortir le rôti et conserver le jus de viande pour les légumes (épinards, endives, blettes, haricots verts etc....).
- Couper la viande en tranches et disposer-les sur un plat de service (ou sur une assiette).
- Napper la viande avec la sauce.
- Disposer les champignons autour de la viande. Saupoudrer de persil haché.
- Servir le complément de sauce en saucière.