Sardines et poivrons grillés, beurre composé
portions
préparation
20 mins
cuisson
5 mins
repos
90 mins
temps total
115 mins
ingrédients
Pour la recette- 24 sardines de La Turballe
- 2 poivrons grillés
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- 120 g de beurre demi-sel (ou doux)
- 10 feuilles de basilic
- 10 olives noires dénoyautées
- 6 pétales de tomates confites
- 3 pincées de piment d'Espelette
- 1 pincée de sel
recette
-
- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
- Laver le basilic.
- Hacher les olives, les tomates confites et les feuilles de basilic.
- Dans un saladier, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, lui incorporer les olives, les tomates, le basilic hachés et le piment d'Espelette.
- Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Placer le beurre sur du film alimentaire et rouler en prenant soin de fermer les deux extrémités.
- Placer ce rouleau au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre durcisse (30 minutes environ).
PRÉPARATION DU BEURRE COMPOSÉ
-
- Vider les sardines (ou demander à votre poissonnier de le faire).
- Les nettoyer sous un filet d'eau froide.
- Émincer les poivrons grillés.
- Préparer un barbecue.
- Badigeonner les sardines d'huile d'olive.
- Lorsque la braise est prête, déposer les sardines sur la grille et les cuire 5 minutes environ en les retournant régulièrement.
- Disposer les sardines dans un plat, assaisonner de fleur de sel et de poivre, accompagner de rondelles de beurre composé et de poivrons grillés.
PRÉPARATION POUR LES SARDINES