Depuis la disparition des garde-mangers dans les appartements, c’est dans les réfrigérateurs que l’on fait attendre les fromages. Voici donc les règles simples à observer pour les conserver en attendant le jour où vous disposerez d’une véritable cave où vous pourrez faire mûrir à l’air ambiant, sur les paillons, votre superbe collection de fromages.
L’emballage
Conservez l’emballage d’origine de chaque fromage ou remplacez-le par une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé. Éviter au maximum d’enfermer vos fromages dans des boîtes ou emballages plastiques hermétiques.
L’endroit
Les fromages aiment l’atmosphère humide, dans le réfrigérateur, le meilleur endroit est le bac à légumes.
La température
2°C à 4°C pour les fromages frais et 4°C à 10°C pour tous les autres. N’oubliez pas de les sortir une bonne ½ heure avant de les servir.
L’achat
Soyez très attentif à la façon dont ils sont conservés sur le lieu de vente. Faites voyager les fromages le moins longtemps possible, de préférence dans un sac isotherme et achetez-les en fin de courses.
