Pour 4 personnes :

  • 100 g de beurre demi-sel
  • 6 carrés de chocolat noir 80%
  • 20 cl de vinaigre balsamique

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.

Verser le vinaigre dans une casserole, le faire réduire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.

Ajouter les carrés de chocolat. Laisser fondre le chocolat en mélangeant.

Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.

Incorporer la réduction tiédie au beurre pommade.

Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités.

Placer au frais, 1 heure à 1 heure 30 (ou 15 minutes au congélateur).

 

Crédit photo : Claude Herlédan / CNIEL