Caille farcie au Saint Marcellin IGP et au foie gras dans son gratin dauphinois
portions
préparation
15 mins
cuisson
60 mins
temps total
75 mins
C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
ingrédients
Ingrédients- 4 cailles fermières
- 4 tranches de poitrine salée
- 1 Saint Marcellin IGP
- foie gras cru
- 1 kg de pommes de terre
- 0.25 de litre de lait
- 0.25 de crème fraîche
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
- 150 g de beurre
- 0.25 de litre de vin blanc.
recette
-
- Désosser les cailles.
- Mixer le Saint Marcellin et le foie gras cru. Assaisonner et poivrer. Farcir les cailles. Les entourer de poitrine salée puis les attacher. Les faire rissoler en cocotte avec 75g de beurre et deux gousses d'ail.
- Déglacer avec le vin blanc, réduire le jus de 2/3.
- Couper les pommes de terre. Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail. Y mettre le lait, la crème, sel, poivre et faire prendre une ébullition avec les pommes de terre. Enfouir les cailles et le jus au centre du gratin. Cuire à feu doux pendant une heure.
Préparation