Pour 4 personnes

  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 cuil. à soupe d'eau
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat noir à 85 %

Feuillantines au nougat :

  • 20 g de beurre demi-sel
  • 25 g de nougat
  • 1 feuille de brick

Préparation :

Caramel au beurre salé :

Déposer le sucre dans une casserole, verser l'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à l'apparition d'une coloration blonde.

Retirer du feu et incorporer progressivement le beurre bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.

Replacer sur le feu, mélanger, puis hors du feu, verser la crème liquide.

Mélanger et porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une consistance onctueuse. Ce qui peut prendre 10 minutes.

Râper le chocolat noir. L'incorporer délicatement au mélange précédent.

Répartir dans de petites verrines. Couvrir d'un film alimentaire. Réserver 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Feuillantines au nougat :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre le beurre et le nougat à feu doux. Etaler le mélange au pinceau sur la feuille de brick.

Découper au couteau les formes souhaitées. Enfourner environ 10 minutes jusqu'à coloration.

 

Crédits photo : A.Beauvais – S.Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL