INGREDIENTS

  • 4 douzaines d'escargots nature
  • gros sel

Beurre d'épices :

  • 125 g de beurre demi-sel
  • 80 g de pain aux noisettes
  • 50 g de noisettes
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 10 cl de vin doux
  • 4 échalotes
  • poivre du moulin

Préparation :

Pour le beurre d'épices éplucher et ciseler les échalotes. Les faire suer dans 25 g de beurre. Laisser cuire 2 minutes puis verser le vin doux. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Dans un saladier, mélanger le beurre restant avec les noisettes préalablement concassées, la poudre d'amandes, le poivre, le pain aux noisettes émietté avec sa croûte.

Prélever 5 cl du jus de cuisson des échalotes. L'ajouter au contenu du saladier avec les échalotes cuites. Bien mélanger. Placer au frais si nécessaire.

Mettre le four en position gril.

Disposer dans chaque coquille un escargot et recouvrir de beurre d'épices. Disposer les escargots garnis sur une plaque du four couverte de gros sel. Passer sous le gril juste le temps de les dorer.

 

Crédits photo : A.Beauvais – S.Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL