Filet mignon de veau en croûte de Comté AOP aux champignons des bois
Rien de plus réconfortant qu'un bon plat traditionnel à déguster en famille !
portions
préparation
30 mins
cuisson
40 mins
temps total
70 mins
Crédits photo : Claude Herlédan / CNIEL
ingrédients
- 1 filet mignon de veau (d'environ 800 g)
- 500 gr de champignons (cèpes, girolles, trompettes, bolets …)
- 45 gr de beurre demi-sel
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de fond de veau
- 75 gr de Comté AOP
- 1 pincée de sel & poivre
recette
-
- Dans une cocotte, faire fondre 25 g de beurre, y saisir le filet mignon sur toutes ses faces. Verser le vin blanc et le fond de veau.
- Laisser cuire à frémissement 30 à 35 minutes.
- Pendant ce temps, tailler le comté en tranches.
- Nettoyer les champignons.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire sauter les champignons.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Retirer le filet mignon de la cocotte, le tailler en tranches épaisses.
- Porter à ébullition le liquide de cuisson restant jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Dans un plat à gratin, déposer les tranches de filet mignon.
- Disposer les champignons autour, couvrir la viande de tranches de Comté. Verser le jus réduit.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la surface gratine.
- Servir bien chaud !
PRÉPARATION