Grenadin de veau au Saint Marcellin IGP
portions
préparation
15 mins
cuisson
25 mins
temps total
40 mins
A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
ingrédients
Ingrédients- 2 endives
- 2 grenadins de veau
- 2 Saint Marcellin IGP
- beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- Vin de noix, sel, sucre, citron
recette
-
- Ciseler deux belles endives, les faire suer dans un peu de beurre. Rajouter sel, sucre, et quelques gouttes de citron. Mouiller avec 5cl de fond de volaille. Réserver au chaud.
- Poêler deux beaux grenadins de veau. Réserver au chaud.
- Dégraisser puis déglacer avec 6dl de vin de noix, réduire à sec.
- Rajouter 5cl de fond de volaille, 2 cuillères de crème, 2 cuillères de Saint Marcellin mixé. Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser les endives au centre de l'assiette, disposer les grenadins et la sauce chinoisée autour.
- Mettre quelques cerneaux de noix grossièrement hachés et des éclats de Saint Marcellin.
Préparation