Pour 4 personnes
  • 250 g de fraises
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 90 g de sucre roux
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 g d'agar-agar
  • 2 œufs
  • 4 feuilles de menthe
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Laver et réserver 4 fraises pour le décor.
Laver et équeuter le reste des fraises, les mixer en purée avec le jus de citron.
Dans une casserole, verser le coulis de fraises, ajouter le sucre, la crème et l'agar-agar. Mélanger et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Laisser refroidir sans que le coulis se gélifie.

Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une texture ferme. Une fois les blancs d'oeufs montés, les ajouter délicatement à la purée de fraises.
Répartir la mousse obtenue dans 4 coupes transparentes. Placer environ 6 h au réfrigérateur.

Au dernier moment, décorer d'une fraise et de feuilles de menthe.

 

Crédits photos : A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain