difficulté Facile

Mousse de fraises

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

10 mins

cuisson

5 mins

repos

360 mins

temps total

375 mins

Crédits photos : A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain

ingrédients

  • 250 gr de fraises
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 90 gr de sucre roux
  • 20 20 cl de crème liquide
  • 2 gr d'agar-agar
  • 2 œufs
  • 4 feuilles de menthe
  • 1 pincée de sel

recette

    • PRÉPARATION

    • Laver et réserver 4 fraises pour le décor.
    • Laver et équeuter le reste des fraises, les mixer en purée avec le jus de citron.
    • Dans une casserole, verser le coulis de fraises, ajouter le sucre, la crème et l'agar-agar. Mélanger et porter à ébullition pendant 2 minutes.
    • Laisser refroidir sans que le coulis se gélifie.
    • Séparer les blancs des jaunes.
    • Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une texture ferme.
    • Une fois les blancs d’œufs montés, les ajouter délicatement à la purée de fraises.
    • Répartir la mousse obtenue dans 4 coupes transparentes. Placer environ 6 h au réfrigérateur.
    • Au dernier moment, décorer d'une fraise et de feuilles de menthe.