difficulté Moyen

Œuf coque et mouillettes sucrées

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

30 mins

cuisson

15 mins

temps total

45 mins

V. Poussard – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

ingrédients

Pour l'œuf coque
  • 5 oeufs
  • 0.5 litre de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
Pour les mouillettes sucrées
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g de sucre
  • 40 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de chocolat noir

recette

    • Pour l'œuf coque

    • Toquer les œufs un à un à l'aide d'une petite pointe de couteau. Récupérer les œufs et séparer les jaunes des blancs. Rincer les coquilles et les faire sécher dans un endroit tempéré.
    • Préparer une crème anglaise. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur. Faire bouillir.
    • Déposer les jaunes d'œufs dans un bol. Les blanchir avec le sucre. Verser progressivement sur les jaunes blanchis, une partie du lait bouillant. Remuer à l'aide d'un fouet pour éviter la coagulation.
    • Verser le mélange dans une casserole. Cuire la crème à la nappe, à feu doux, sans cesser de vanner à l'aide d'une spatule en bois.
    • Contrôler la cuisson de la crème : passage du doigt nettement visible sur la spatule.
    • Filtrer et refroidir rapidement la crème. Vanner régulièrement pendant le refroidissement.
    • Verser de la crème anglaise dans chaque coquille d'œuf.
    • Pour les mouillettes sucrées

    • Préchauffer le four à 180°C (th.6).
    • Pour réaliser la pâte brisée

    • Dans une jatte, placer au centre d’une fontaine de farine, le beurre coupé en morceaux, le jaune d'œuf, le sucre, l'eau et la pincée de sel.
    • Bien mélanger afin d'obtenir une boule homogène. Réserver. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau et découper de petits bâtonnets d'environ 5 mm de largeur.
    • Enfourner environ 15 minutes. Laisser refroidir.
    • Mettre les carrés de chocolat dans un récipient allant au four à micro-ondes et faire cuire 1 minute, puissance 750 watt. Mélanger, le chocolat doit être brillant et bien lisse.
    • Enrober la pointe des mouillettes dans le chocolat comme pour faire un mikado ou une allumette.
    • Servir les mouillettes au chocolat avec l'œuf coque.