Recettes

recette

1. Pour l'œuf coque

   • Toquer les œufs un à un à l'aide d'une petite pointe de couteau. Récupérer les œufs et séparer les jaunes des blancs. Rincer les coquilles et les faire sécher dans un endroit tempéré.
   • Préparer une crème anglaise. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur. Faire bouillir.
   • Déposer les jaunes d'œufs dans un bol. Les blanchir avec le sucre. Verser progressivement sur les jaunes blanchis, une partie du lait bouillant. Remuer à l'aide d'un fouet pour éviter la coagulation.
   • Verser le mélange dans une casserole. Cuire la crème à la nappe, à feu doux, sans cesser de vanner à l'aide d'une spatule en bois.
   • Contrôler la cuisson de la crème : passage du doigt nettement visible sur la spatule.
   • Filtrer et refroidir rapidement la crème. Vanner régulièrement pendant le refroidissement.
   • Verser de la crème anglaise dans chaque coquille d'œuf.

2. Pour les mouillettes sucrées

   • Préchauffer le four à 180°C (th.6).

3. Pour réaliser la pâte brisée

   • Dans une jatte, placer au centre d’une fontaine de farine, le beurre coupé en morceaux, le jaune d'œuf, le sucre, l'eau et la pincée de sel.
   • Bien mélanger afin d'obtenir une boule homogène. Réserver. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau et découper de petits bâtonnets d'environ 5 mm de largeur.
   • Enfourner environ 15 minutes. Laisser refroidir.
   • Mettre les carrés de chocolat dans un récipient allant au four à micro-ondes et faire cuire 1 minute, puissance 750 watt. Mélanger, le chocolat doit être brillant et bien lisse.
   • Enrober la pointe des mouillettes dans le chocolat comme pour faire un mikado ou une allumette.
   • Servir les mouillettes au chocolat avec l'œuf coque.