Pour 4 personnes

Œuf coque :

  • 5 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Mouillettes sucrées :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g de sucre
  • 40 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de chocolat noir

Préparation :

Pour l'œuf coque :

Toquer les œufs un à un à l'aide d'une petite pointe de couteau. Récupérer les œufs et séparer les jaunes des blancs. Rincer les coquilles et les faire sécher dans un endroit tempéré.

Préparer une crème anglaise. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur. Faire bouillir. Déposer les jaunes d'œufs dans un bol. Les blanchir avec le sucre. Verser progressivement sur les jaunes blanchis, une partie du lait bouillant. Remuer à l'aide d'un fouet pour éviter la coagulation.

Verser le mélange dans une casserole. Cuire la crème à la nappe, à feu doux, sans cesser de vanner à l'aide d'une spatule en bois.

Contrôler la cuisson de la crème : passage du doigt nettement visible sur la spatule.

Filtrer et refroidir rapidement la crème. Vanner régulièrement pendant le refroidissement.

Verser de la crème anglaise dans chaque coquille d'œuf.

Pour les mouillettes sucrées :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Réaliser une pâte brisée :

Dans une jatte, placer au centre d’une fontaine de farine, le beurre coupé en morceaux, le jaune d'œuf, le sucre, l'eau et la pincée de sel. Bien mélanger afin d'obtenir une boule homogène. Réserver. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau et découper de petits bâtonnets d'environ 5 mm de largeur. Enfourner environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Mettre les carrés de chocolat dans un récipient allant au four à micro-ondes et faire cuire 1 minute, puissance 750 watt. Mélanger, le chocolat doit être brillant et bien lisse.Remettre 33 secondes si nécessaire.

Enrober la pointe des mouillettes dans le chocolat comme pour faire un mikado ou une allumette.

Servir les mouillettes au chocolat avec l'œuf coque.

 

Crédits photo : V. Poussard – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL