Pour 4 personnes

  • 8 œufs
  • 8 feuilles de menthe
  • 25 g de beurre
  • 120 g de dés de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 pincée de thym sec
  • Sel, Poivre

Préparation :

Faire légèrement griller les pignons de pin. Laver et hacher la menthe.

Casser et déposer les œufs dans un saladier, les battre en omelette. Assaisonner.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, lorsqu’il est moussant, verser les œufs battus. Mélanger à l’aide d’une spatule. Lorsque l’omelette est presque cuite, déposer en surface les dés de chèvre, la menthe et le thym.

Rouler l’omelette sur elle-même et la parsemer de pignons de pin.

 

Crédits photo :  J-F MALLET / CNIEL