Pour 4 personnes :

  • 1 poularde de 1.6 kg à 1.8 kg
  • 600 g. de Bleu de Gex
  • 10 cl de crème
  • 1 bouteille de Chardonnay du Jura
  • 100 g. de beurre
  • Ail, fécule

Préparation :

Cuire à feu vif la poularde (thermostat 6/7).

Pendant la cuisson, monter la sauce au Bleu. Dans une casserole fondre doucement le fromage coupé en dés avec la moitié de la bouteille de vin et l'ail haché. Ajouter une noix de beurre à la sauce en final.

Couper la poularde en 8 morceaux.

Jeter les graisses. Déglacer la plaque de cuisson avec l'autre moitié de vin. Filtrer. Réduire et ajouter la sauce au bleu.

Sur un plat à gratin, disposer les morceaux de poulet et napper de sauce au bleu. Disposer des lamelles de bleu pour gratiner et servir avec des pommes de terre.

 

Crédits photo : A. Beauvais - S.Thommeret / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE