Risotto au lait de foie gras
Un risotto gourmand et parfumé pour épater vos invités !
portions
préparation
20 mins
cuisson
20 mins
temps total
40 mins
ingrédients
- 150 gr de riz Carnaroli
- 1.5 l de lait entier
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de coriandre moulue
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 200 gr de foie gras frais (une belle escalope en somme)
- 2 échalotes
- 15 cl de jus de veau bien réduit
- 1 pincée de sel et poivre du moulin
recette
-
- Faites chauffer le lait avec un peu de sel et les épices.
- Dans une cocotte, faites suer sans coloration les échalotes finement hachées, ajoutez le riz, mélangez longuement puis versez 20 cl de lait tiède.
- Laissez cuire à feu doux en remuant très régulièrement, ajoutez à nouveau 20 cl de lait quand la première quantité est absorbée.
- Dans une poêle chaude, déposez l'escalope de foie gras assaisonnée de sel et de poivre.
- Faites-la colorer sur les deux faces et laissez-la reposer quelques instants avant de la mixer dans 30 cl de lait.
- Passez au chinois et incorporez au risotto.
- Le risotto cuit environ une vingtaine de minutes et il est servi « all'onda », c'est à dire si moelleux qu'une onde se forme quand on incline l'assiette.
- Dressez le risotto dans des petits bols japonais et nappez d'un filet de jus de veau bien réduit.
PRÉPARATION