difficulté Facile

Risotto au lait de foie gras

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

20 mins

cuisson

20 mins

temps total

40 mins

ingrédients

  • 150 gr de riz Carnaroli
  • 1,5 l de lait entier
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de coriandre moulue
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 200 gr de foie gras frais (une belle escalope en somme)
  • 2 échalotes
  • 15 cl de jus de veau bien réduit
  • 1 pincée de sel et poivre du moulin

recette

    • PRÉPARATION

    • Faites chauffer le lait avec un peu de sel et les épices.
    • Dans une cocotte, faites suer sans coloration les échalotes finement hachées, ajoutez le riz, mélangez longuement puis versez 20 cl de lait tiède.
    • Laissez cuire à feu doux en remuant très régulièrement, ajoutez à nouveau 20 cl de lait quand la première quantité est absorbée.
    • Dans une poêle chaude, déposez l'escalope de foie gras assaisonnée de sel et de poivre.
    • Faites-la colorer sur les deux faces et laissez-la reposer quelques instants avant de la mixer dans 30 cl de lait.
    • Passez au chinois et incorporez au risotto.
    • Le risotto cuit environ une vingtaine de minutes et il est servi « all'onda », c'est à dire si moelleux qu'une onde se forme quand on incline l'assiette.
    • Dressez le risotto dans des petits bols japonais et nappez d'un filet de jus de veau bien réduit.