Recettes

recette

1. PRÉPARATION

   • Peler 5 oranges à vif au dessus d'un bol (pour recueillir le jus), détacher les quartiers en passant le couteau entre les fines membranes transparentes qui les retiennent.
   • Presser la dernière orange.
   • Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
   • Faire chauffer la marmelade et le jus d'orange dans une petite casserole
   • Laisser bouillir 1 minute. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le Grand Marnier.
   • Mélanger les quartiers d'orange avec la moitié de la marmelade et répartir cette salade dans des coupelles.

2. PRÉPARATION DE LA CRÈME FOUETTÉE

   • Sortir le mascarpone du réfrigérateur, le fouetter énergiquement pour l'assouplir et réserver.
   • Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
   • Fouetter la crème énergiquement, ajouter le sucre glace et les graines de vanille. Fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
   • Parfumer la crème fouettée avec le Grand Marnier et mélanger au mascarpone.
   • Répartir cette crème dans les coupelles et napper du reste de marmelade. 

3. Conseil du Chef :

   Servir frais accompagné de tuiles aux amandes ou de petits fours.