Pour 4 personnes :

  • 400 g de filets de saumon
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 3 citrons
  • 1/2 fromage de chèvre frais
  • 1 cuil. soupe de crème fraîche épaisse 30 % de matière grasse
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette
  • 1 cuil. à soupe d'aneth
  • 8 tomates cerises
  • sel poivre

Préparation

Désarêter le saumon, le trancher en fines escalopes ou demander à votre poissonnier de le faire.

Assaisonner, le badigeonner de la marinade (huile d'olive + deux jus de citron), laisser 15 min au frais.

Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre. Laver et ciseler les herbes, ajouter la crème fraîche, mélanger l'ensemble et assaisonner.

Etaler le papier film sur le plan de travail, y déposer les escalopes de saumon mariné, répartir la farce sur le milieu de l'escalope, puis rouler en forme de boudin, bien serrer les deux extrémités. Réserver au frais 1 h.

Couper en tronçons de 2 cm, ajouter des piques en bois. Dresser sur un plat harmonieusement avec quelques tomates cerises et tranches de citron.

 
Crédits photos : T. Bryone / C. Herlédan