Recettes

recette

1. Préparation: (pour une Terrine de 30x10 cm) :

   • Deux jours à l'avance couper le beaufort en petits dés de 5 mm de côté, le mettre dans un saladier, arroser de Crépy et réserver au frais.
   • Le lendemain, garnir la terrine avec la pancetta ou le jambon cru.
   • Préchauffer le four à 160° C.
   • Égoutter le beaufort, le mélanger avec le lait, la crème et les jaunes d'œufs. Assaisonner en salant légèrement car le fromage est déjà salé.
   • Disposer au fond de la terrine 1/3 de morceau de beaufort et une petite louche de la préparation.
   • Ajouter les fonds d'artichauts coupés en tranches épaisses.
   • Finir avec le reste du beaufort et de la préparation. Il doit y avoir deux couches de beaufort et trois couches d'artichauts.
   • Cuire 75 minutes au four et laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain.
   • Pour servir, sortir la terrine du réfrigérateur deux heures à l'avance afin de la remettre à température.
   • Couper des tranches de bonne épaisseur, les mettre sur une plaque et les passer sous le gril du four pour les tiédir.
   • Pocher les œufs.
   • Chauffer le fond de veau, le retirer du feu avant d'incorporer la moutarde.
   • Disposer une tranche de terrine dans chaque assiette. A côté, poser quelques feuilles de salade, l'œuf poché par dessus.
   Servir la sauce moutarde en saucière.