difficulté Facile

Truite de rivière au piment d'Espelette

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

portions
préparation

40 mins

cuisson

25 mins

repos

30 mins

temps total

95 mins

Crédits photo : V. Poussard – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

ingrédients

  • 4 truites de pisciculture de torrent de montagne (ou 4 truites sauvages)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 100 gr de beurre
  • 1 citron
  • 10 gr de piment d'Espelette
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande

recette

    • PRÉPARATION

    • Ébarber et vider les truites. Bien les laver.
    • Effeuiller le persil plat. Hacher une partie.
    • Dans un saladier, malaxer à la spatule, sans le chauffer, le beurre, le persil haché, le piment d'Espelette, une pincée de sel de Guérande et le jus du citron.
    • Travailler cette préparation jusqu'à rendre ce mélange pommade.
    • Mouler le beurre parfumé dans un petit plat et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    • Au bout de ce laps de temps, détailler de petites bandes pour la cuisson et de petits cubes pour la présentation.
    • Préchauffer le four à 160°C (th.5/6).
    • Placer les truites, individuellement, dans des moules à cake.
    • Recouvrir de bandes de beurre au piment d'Espelette puis d'un trait d'huile d'olive.
    • Confire au four pendant 25 minutes.
    • A la sortie du four, dresser et décorer la truite brûlante de petits cubes de beurre au piment d'Espelette et de persil effeuillé.