Truite de rivière au piment d'Espelette
portions
préparation
40 mins
cuisson
25 mins
repos
30 mins
temps total
95 mins
Crédits photo : V. Poussard – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL
ingrédients
- 4 truites de pisciculture de torrent de montagne (ou 4 truites sauvages)
- 1 bouquet de persil plat
- 100 gr de beurre
- 1 citron
- 10 gr de piment d'Espelette
- 2 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
recette
-
- Ébarber et vider les truites. Bien les laver.
- Effeuiller le persil plat. Hacher une partie.
- Dans un saladier, malaxer à la spatule, sans le chauffer, le beurre, le persil haché, le piment d'Espelette, une pincée de sel de Guérande et le jus du citron.
- Travailler cette préparation jusqu'à rendre ce mélange pommade.
- Mouler le beurre parfumé dans un petit plat et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, détailler de petites bandes pour la cuisson et de petits cubes pour la présentation.
- Préchauffer le four à 160°C (th.5/6).
- Placer les truites, individuellement, dans des moules à cake.
- Recouvrir de bandes de beurre au piment d'Espelette puis d'un trait d'huile d'olive.
- Confire au four pendant 25 minutes.
- A la sortie du four, dresser et décorer la truite brûlante de petits cubes de beurre au piment d'Espelette et de persil effeuillé.
PRÉPARATION